L'art de cuisiner le pissenlit

Le pissenlit est une plante généreuse dont chaque partie — de la racine à la fleur — peut être sublimée en cuisine. Pour une saveur optimale, il est conseillé de cueillir les fleurs par une journée ensoleillée lorsqu'elles sont bien ouvertes.

Afin d'éviter la pollution, évitez les récoltes en bord de route ou proches de champs utilisant des produits phytosanitaires. Récoltez les feuilles pour la salade entre janvier et avril, et utilisez-les immédiatement pour conserver toute leur fraîcheur.

Pour plus d'informations sur le pissenlit, cliquez pour voir mon dernier post : Le pissenlit

Les Douceurs Sucrées

Gelée de pissenlit (Cramaillotte)

Cette recette permet de réaliser environ 5 pots de gelée dorée.

• Ingrédients : 200 g de pétales de pissenlit (uniquement les têtes), 1 orange bio, 1 citron bio, 300 g de sucre de canne complet (type rapadura), 1 litre d'eau et 4 g d'agar-agar par litre.

  
  

• Préparation : Après avoir laissé les insectes s'échapper sur un journal, séparez les pétales de la base verte amère. Faites chauffer l'eau avec les pétales et les agrumes en morceaux pendant 30 à 45 minutes. Filtrez à chaud, ajoutez l'agar-agar au jus, portez à ébullition 5 minutes, puis mettez en pots immédiatement.

  
  

Sablés floraux

• Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de sucre, 1/2 sachet de levure (ou bicarbonate), 20 cl de crème liquide, de la poudre d'amande et une dizaine de fleurs.

  
  

• Méthode : Incorporez les pétales seuls à une pâte travaillée rapidement avec les ingrédients secs et la crème. Formez des boudins de 4 cm, laissez reposer au frais 30 minutes, puis coupez des tranches d'un centimètre. Enfournez 15 minutes à 180°C et laissez refroidir avant de manipuler.

  
  

Sirop et Sorbet de pissenlit

• Le Sirop : Faites bouillir 200 g de pétales dans 1 litre d'eau avec 200 g de sucre pendant 5 minutes.

  
  

• Le Sorbet : Mixez le sirop, filtrez-le pour obtenir un coulis, ajoutez du jus de citron vert et passez en sorbetière pendant environ 40 minutes après refroidissement.

  
  

Les Préparations Salées

Boutons floraux façon « Câpres »

• Préparation : Récoltez des boutons non éclos, retirez la tige et les barbules. Placez-les dans des pots stérilisés et recouvrez-les de vinaigre de cidre chaud jusqu'à ras-bord. Vous pouvez aromatiser avec du poivre, du thym, du laurier ou même mélanger avec des boutons de pâquerette ou d'ail des ours.

  
  

Tourtons et Tartes aux feuilles

• Les Tourtons : Préparez une pâte brisée (farine semi-complète, huile d'olive, sel, eau tiède). Garnissez de légumes hachés et de pissenlits, soudez les bords à la fourchette et cuisez 30 minutes à 180°C. Accompagnez-les de tofu ou de seitan.

• La Tarte : Sur un fond de pâte brisée, disposez des feuilles de pissenlit et des oignons revenus à la poêle. Versez un appareil composé de 3 œufs, 1 verre de lait, de l'emmental râpé et 50 g de graines de tournesol. Enfournez 30 minutes à 180°C.

  
  

Chimichurri de pissenlit

Cette variante argentine du pesto utilise 1 tasse de feuilles hachées, de l'huile d'olive, du citron (ou vinaigre), des câpres et du piment. Mixez le tout ou hachez finement à la main.

Boissons Fermentées

• Vin de pissenlit : Mélangez 300 fleurs infusées 24h dans 4 litres d'eau bouillante avec 1,7 kg de sucre, 3 citrons, 3 oranges et 500 g de raisins secs. Laissez fermenter 3 semaines avant la mise en bouteille.

  
  

• Frênette au pissenlit : Une boisson à base de feuilles de frêne (50 g) et de racines de pissenlit (30 g) préalablement hachées et torréfiées. Ajoutez du sucre, du citron et de la levure fraîche, puis laissez fermenter 2 semaines avant un repos de 2 mois en bouteilles.