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Parmi les arbres à chatons, le bouleau occupe une place à part. On lui attribue souvent une grâce féminine. Il évoque une silhouette légère, presque lumineuse, comme une jeune princesse des forêts claires du Nord, liée à la lumière et au vent. Son port est élancé, aérien. Même son tronc, fin et blanc, semble davantage colonne de lumière que masse enracinée dans la terre.

Le chou rouge à l’étuvée avec pommes et raisins secs est un bel exemple de ce que j’appelle une alimentation dynamique : une cuisine simple, respectueuse du vivant et adaptée aux besoins réels du corps.

Le sol constitue un milieu vivant et mouvant, non seulement au point de vue agricole, mais dans le sens biologique le plus large de ce mot. Bien que ce milieu naturel intéresse le plus directement l’humain et soit le plus anciennement utilisé par lui, force est de reconnaître que nous ne le connaissons que très partiellement. Cela s’explique par la complexité de ce milieu vivant et aux méthodes d’étude imparfaitement adaptées.

Lorsque l’on observe une feuille, on y voit généralement une surface verte, lisse, parfois brillante, parfois mate. Pourtant, cette surface apparemment simple abrite l’un des écosystèmes les plus vastes et les plus actifs de la planète : la phyllosphère. Ce terme désigne l’ensemble des communautés vivantes qui se développent à la surface des feuilles, aussi bien sur leur face supérieure que sur leur face inférieure.

Ces mini scones au parmesan et aux oignons sont une façon simple et gourmande d’intégrer une cuisine à la fois réconfortante et consciente.Ils allient le côté nourrissant des céréales, la saveur profonde de l’oignon et la richesse du fromage, dans une préparation facile, idéale pour un apéritif, un brunch ou un repas léger.

Les protéines occupent aujourd’hui une place centrale dans le discours nutritionnel moderne. Régimes hyperprotéinés, compléments alimentaires, poudres “prot”, barres enrichies, shakes post-entraînement… Il semble presque impossible d’aborder l’alimentation sans entendre parler de protéines, comme si elles étaient devenues le nutriment clé de la santé, de la performance et du corps idéal.

Ces escalopes de céréales sont une base simple, nourrissante et modulable, qui invite à redonner toute sa place au grain dans l’alimentation quotidienne. À partir de blé, d’épeautre, de sorgho ou d’autres céréales, utilisées seules ou en mélange, cette recette s’adapte aux saisons, aux constitutions et aux disponibilités, tout en conservant sa cohérence nutritionnelle.

La graine de chia provient d’une plante s’appelant Sauge d’Espagne, ou Salvia hispanica. Il s’agit d’une pseudo céréale cultivée au Mexique depuis plus de 5000 ans. Elle constituait l’une des cultures les plus importantes de l’alimentation précolombienne du Mexique central et du nord du Guatemala.

Cette salade composée est une célébration de la diversité végétale et de la créativité en cuisine. À la fois croquante, nourrissante et profondément vivante, elle rassemble des feuilles tendres, des racines ancrantes, des graines riches et quelques restes transformés avec simplicité. Chicons, claytone de Sibérie, laitue, mâche, fenouil, céleri-rave, carotte, radis et raifort se répondent dans un jeu de textures et de saveurs, entre fraîcheur, piquant et douceur.

Cette recette est plus qu’un simple plat réconfortant : c’est une rencontre entre des forces nourrissantes, structurantes et ancrantes. Dans une lecture d’alimentation dynamique, chaque ingrédient porte une qualité vivante qui agit au-delà de ses seuls nutriments. Ensemble, ils forment un équilibre entre densité et fluidité, chaleur et structure, permettant au corps de retrouver un rythme plus juste, particulièrement en période de fatigue, de froid ou de transition.

Voici une interprétation végétarienne du Koulibiac, à base de tempeh, d’algues et de riz, qui conserve l’esprit nourrissant et structurant de ce plat tout en l’inscrivant dans une approche contemporaine et respectueuse du vivant.

Il s’agit d’un document écrit en 1937 par Eugène Folley, médecin français qui s’inquiéta du recours croissant aux engrais chimiques, de l’industrialisation de l’agriculture et de la dénaturation des aliments. Il ambitionne de combattre la perte de vitalité du monde moderne par la reconstitution de l’immunité naturelle. Son attention se porte à l’entretien de la vie du sol, appuyée sur une microbiologie « de pointe ». 

Cette tarte aux oignons et au tofu fumé s’inscrit dans une cuisine du quotidien, nourrissante et consciente, où la simplicité des gestes rencontre la qualité des ingrédients. Les oignons, lentement cuits, apportent douceur et profondeur, tandis que le tofu fumé introduit une note chaleureuse et structurante. Le wok de légumes vient compléter l’ensemble par sa fraîcheur, ses couleurs et son mouvement.

L’homme est lié à la nature et à l’environnement qui l’entoure. Cette nature le nourrit et qu’il soit producteur ou consommateur, il est toujours directement lié au sol et à sa richesse. Le producteur, en particulier, puisque la richesse de la terre lui apporte tout ce dont il a besoin. Sa vie est directement inféodée au travail de la terre. D’une façon générale, la qualité et la saveur des produits récoltés dans les champs et au jardin sont deux éléments fondamentaux de la s

La santé des êtres humains ne saurait être étudiée isolément, car elle est étroitement liée à la santé des végétaux, celles des animaux et à celle du sol. Cette notion est primordiale dans ma vision personnelle de l’alimentation dynamique et qui est commune à la biodynamie. Sans une nouvelle considération sur la santé des sols et une régénération de ces derniers, nous ne pouvons qu’entrapercevoir la santé humaine. La véritable santé nait de l'équilibre entre tous les êtres vi

Ce plat simple et nourrissant rassemble des ingrédients accessibles, ancrés dans la saison et porteurs d’une énergie douce et stable.

Discret, parfois oublié, le millet fait pourtant partie des toutes premières céréales cultivées par l’humanité. Présent sur plusieurs continents depuis des millénaires, il a nourri des peuples entiers avant d’être progressivement relégué au second plan par des céréales plus productives et plus standardisées. Aujourd’hui encore, il reste largement méconnu, souvent cantonné à des usages marginaux ou symboliques.

Avec Diététique et art de vivre, Jean Trémolières propose une vision de l’alimentation qui dépasse largement la seule question des nutriments ou des régimes. Médecin, nutritionniste et pionnier de la nutrition moderne en France, il replace l’acte de se nourrir dans une compréhension globale de l’être humain, à la croisée de la biologie, de la physiologie, de la culture et du sens.

Ce fondant d’amande au potimarron illustre parfaitement comment un ingrédient simple, issu d’une plante profondément reliée aux forces de la terre et de la chaleur, peut devenir un aliment à la fois nourrissant, réconfortant et porteur de vitalité. En respectant la saisonnalité, la qualité des matières premières et la justesse des associations, cette recette s’inscrit dans une alimentation consciente, qui nourrit le corps autant que le rythme intérieur.

Un plat d'automne très parfumé, riche en protéines grâce au quinoa et aux champignons qui peut se suffire à lui-même.