Rochers aux flocons d'avoine

Renan Bernard
20 nov.
3 min de lecture

Rochers aux flocons d'avoine, raisins secs, poudre de noix/noisettes et copeaux de coco

Introduction à l’Avoine : une céréale nourrissante et solaire

L’Avoine cultivée (Avena sativa), parfois appelée « avoine commune » ou « avoine byzantine », est une céréale appartenant à la famille des Poaceae (ou graminées). Cultivée depuis l’Antiquité, cette plante est réputée pour sa richesse en fibres, en glucides complexes et en minéraux. L’avoine est consommée sous différentes formes : flocons, farine, lait végétal, porridge, gruau ou encore galette. Issue principalement de l’agriculture biologique, elle constitue une source nutritive idéale pour l’alimentation humaine et animale.

L’avoine se distingue par sa culture facile et sa forte teneur en fibres solubles, qui aident à réguler le transit intestinal et à réduire le taux de cholestérol sanguin (cholestérol LDL). Elle est aussi une excellente source de protéines et de glucides complexes, assurant une bonne absorption des nutriments et un effet de satiété prolongé. Son enveloppe contient également du bêta-glucane, un composant reconnu pour son action bénéfique sur le système immunitaire et le contrôle de la glycémie.

L’avoine constitue ainsi une source nutritive idéale pour le petit déjeuner, notamment sous forme de flocons, de porridge ou de muesli.

Les formes culinaires de l’avoine

L’avoine est utilisée sous plusieurs formes en cuisine :

Flocons d’avoine : ingrédient incontournable pour le petit déjeuner, riches en fibres et pauvres en sucres rapides.
Farine d’avoine : idéale pour préparer des gâteaux, galettes ou barres énergétiques.
Lait d’avoine : alternative au lait animal, souvent utilisé en remplacement du lait de soja ou d’amande.
Gruau et porridge : préparations classiques pour un déjeuner équilibré et rassasiant.

Une céréale solaire dans l’histoire des plantes

Alors que les liliacées proprement dites furent cultivées pour leur bulbe, les céréales le furent pour leur graine. C'est pourquoi, bien qu’apparentées aux liliacées, elles agissent sur le cœur ; ce sont des plantes solaires et universelles. Elles nous offrent les hydrates de carbone sous forme d'amidon, aliment constructif solaire. Elles représentent également une nourriture très complète, en ce sens que les graines de céréales, comme toutes les graines, contiennent des protéines, des huiles et des sels.

Notre « pain quotidien » est notre aliment constructif par excellence. Le blé, le seigle, l'orge et l'avoine sont les variétés de céréales cultivées dans nos contrées. Elles sont sans exception des plantes anémophiles : la pollinisation ne s'effectue pas par l'intermédiaire des insectes, mais grâce aux mouvements aériens du monde ambiant.

L'âme du monde, agissante dans l'atmosphère via les papillons, les abeilles et les insectes, rencontre habituellement les plantes par un toucher subtil qui colore et vivifie les fleurs. Mais chez les céréales, ce n’est plus un contact direct : c’est le vent qui en est l’intermédiaire.

Avoine et tempéraments

Ainsi, l'avoine enflammera le tempérament dominant mélancolique/nerveux. Le connaisseur de chevaux dit que l'avoine rend fougueux, et d'un homme qui, sans gêne aucune, laisse éclater sa turbulence, le langage populaire dit que « l'avoine le pique ».

Aujourd’hui, l’avoine est disponible sous de nombreuses formes alimentaires : flocons, gruau, farine — toutes pouvant être accommodées de multiples manières, au-delà des bouillies dont l’aspect convient davantage au tempérament flegmatique dominant. Inversement, le colérique "s’alourdit" en mangeant du pain ou des croquettes de froment ou de seigle.

Ingrédients

400gr de flocons d'avoine fin,
1 verre de raisins,
1/2 litre de lait végétal au choix,
1 verre de noix/noisettes entières (ou plus simple, vous achetez de la poudre toute faite en magasin bio),
2 càs de farine d'épeautre (ou une autre farine au choix),
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude,
1 poignée de copeaux de coco.
Pour les gourmands, on peut rajouter des copeaux de chocolat (à haut pourcentage de cacao, min. 70%)

C'est parti!

Mettez les flocons d'avoine dans un plat avec les raisins et versez le lait végétal. Laissez

les flocons d'avoine absorber le liquide quelques minutes. Vous devez obtenir une pâte. Si c'est encore trop sec, remettez un peu de liquide sans que ça ne devienne trop liquide.

Pendant ce temps, broyez les noix dans un blender pour obtenir une poudre fine.

Mélangez-la avec les flocons d'avoine.

Rajoutez la farine, les copeaux de coco et le bicarbonate de soude. Mélangez le tout.

Formez avec une cuillère des "petits rochers" et placez les sur une plaque huilée.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez ensuite les rochers pendant 20', baissez la température vers 160°C pour les 15' suivantes. (Adaptez ces températures et le minutage en fonction de votre four).

L’avoine nous rappelle combien une simple céréale peut soutenir à la fois le corps et l’élan intérieur. Nourrissante, chaleureuse, vivante, elle accompagne nos gestes quotidiens avec une énergie douce et structurante. Que cette préparation vous apporte, au-delà du goût, un moment de présence et de justesse — comme une petite lumière dans le matin du monde.