Chou rouge à l’étuvée

Chou rouge aux pommes et raisins secs

Le chou rouge à l’étuvée avec pommes et raisins secs est un bel exemple de ce que j’appelle une alimentation dynamique : une cuisine simple, respectueuse du vivant et adaptée aux besoins réels du corps.

L’alimentation dynamique ne consiste pas à suivre des règles rigides ou des tendances nutritionnelles. Elle invite à observer la qualité des aliments, leur saisonnalité, leur mode de préparation et leur effet sur la digestion. Ici, la cuisson douce à l’étuvée rend le chou plus digeste, les pommes apportent une touche de douceur naturelle et les raisins secs soutiennent l’énergie sans excès.

C’est une cuisine qui cherche l’équilibre : entre cru et cuit, entre densité et légèreté, entre plaisir et vitalité. Une manière concrète de nourrir le corps tout en respectant son intelligence.

Ici, je l'ai accompagné de boulghour - En savoir plus sur cette céréale.

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Votre liste d'ingrédients

• 1 chou rouge

• 2 oignons

• 2 pommes

• 150gr de raisins secs

• 3 clous de girofle

• carvi

• muscade

• thym

• laurier

• Sel et poivre

• Le jus d’un citron

• huile d’olive

C'est parti!

Dans la cocotte, verser 2 à 3 càs d’huile d’olive et verser les oignons émincés.

Une fois que les oignons sont fondants, poser sur les oignons, une partie du chou rouge émincés.

Couper les pommes en fines tranches et poser dessus encore une partie du chou rouge.

Ajouter ensuite les épices et la fin du chou rouge.

Couvrir et laisser mijoter 45' à 1h, à feux (très) doux.

A la fin de la cuisson, verser le jus de citron et servir accompagné de boulghour (ou la céréale de votre choix).

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Le saviez-vous?

À première vue, le boulgour ressemble à de la semoule. Pourtant, ce n’est pas la même chose. La différence essentielle se situe dans la présence du germe du blé. Dans la semoule, le germe est retiré. Dans le boulgour, il est conservé. Cela change tout sur le plan nutritionnel et énergétique.

La semoule est obtenue à partir du blé moulu, cru et très raffiné. Le boulgour, lui, reste plus proche du grain entier. Il constitue une étape intermédiaire entre la graine complète et la farine.

Originaire du Moyen-Orient, il occupe une place centrale dans les cuisines turque, libanaise, syrienne, tunisienne ou arménienne. Introduit en Europe au XXᵉ siècle, notamment grâce aux migrations arméniennes, il s’est progressivement intégré à nos habitudes alimentaires, devenant populaire à partir des années 1980.

Le boulgour est obtenu à partir de blé germé, précuit à la vapeur, puis séché et concassé plus ou moins finement selon l’usage souhaité. Cette préparation le rend à la fois pratique et plus digeste.

Sa texture ferme et sa saveur douce en font une excellente alternative aux autres céréales. En alimentation dynamique, il est apprécié pour sa capacité à nourrir durablement tout en restant relativement léger, notamment lorsqu’il est bien associé et correctement préparé.

Un grain simple, mais profondément nourrissant.