La salade nourrissante de l’hiver

Cette salade composée est une célébration de la diversité végétale et de la créativité en cuisine. À la fois croquante, nourrissante et profondément vivante, elle rassemble des feuilles tendres, des racines ancrantes, des graines riches et quelques restes transformés avec simplicité. Chicons, claytone de Sibérie, laitue, mâche, fenouil, céleri-rave, carotte, radis et raifort se répondent dans un jeu de textures et de saveurs, entre fraîcheur, piquant et douceur.

Les noix, amandes, graines de courge et de sésame, ainsi que la levure de bière, viennent enrichir cette base végétale de leur densité et de leur vitalité. L’échalote relève l’ensemble, tandis que les restes de blanc de poulet et de pommes de terre rôties apportent une touche réconfortante et évitent le gaspillage, dans un esprit de cuisine simple, consciente et respectueuse.

Cette salade peut se décliner à l’infini selon les saisons et ce que l’on a sous la main. Elle invite à composer avec le vivant, à écouter ses besoins, et à faire de chaque assiette un espace de lien entre la terre, le corps et le plaisir de manger.

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Ingrédients

• Chicons

• Claytone de Sibérie

• Laitue

• Fenouil

• Mâche

• Céleri-rave

• Raifort

• Radis

• Carotte

• Echalotte

• Cerneaux de noix

• Eclats d'amandes

• Levure de bière

• graines de courge et de sésame

• Reste de blanc de poulet cuisiné plus tôt dans la semaine

• Reste de patates cuites au four

A vous de composer selon vos envies!