Escalopes de blé

Ces escalopes de céréales sont une base simple, nourrissante et modulable, qui invite à redonner toute sa place au grain dans l’alimentation quotidienne. À partir de blé, d’épeautre, de sorgho ou d’autres céréales, utilisées seules ou en mélange, cette recette s’adapte aux saisons, aux constitutions et aux disponibilités, tout en conservant sa cohérence nutritionnelle.

La transformation du grain cru, grossièrement moulu, permet de préserver la structure vivante de la céréale et d’en respecter le rythme digestif. Associée à l’oignon, à l’ail, aux herbes fraîches et à une touche de matière grasse, cette préparation donne naissance à une escalope végétale à la fois consistante et digeste, pouvant servir de base à de nombreuses variations.

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Ingrédients (pour environ 5 escalopes)

Pour 1 escalope, comptez +- 40g de la céréale de votre choix.

Conseils pour le choix des céréales, la marque Origami par Vajra. Labellisé Demeter, les céréales sont cultivées en biologique et biodynamie. L'idéal pour bénéficier des bienfaits des céréales complètes. En vente dans les magasins bio et/ou locaux.

• 200gr de blé cru (ou d'épeautre, du sorgho, etc.), grossièrement moulu 

• 100gr d’oignons hachés 

• 1 càs de farine

• 2 gousses d’ails hachées 

• Persil haché 

• 1 càs d’huile d’olive 

• Pincée de sel 

• Tamari (facultatif)

C'est parti !

Placer les ingrédients dans un saladier, ajoutez le tamari et de l’eau en quantité suffisante pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer minimum 1h à 2h. 

Façonnez les escalopes et faites-les cuire avec un peu d'huile dans une poêle. La cuisson doit être à coeur donc évitez un feu trop vif et une cuisson rapide.

Servir accompagner d’une salade ou de légumes sautés. 

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Dans l’approche de l’alimentation dynamique, la céréale représente une force de structure, d’ancrage et de stabilité. Elle soutient particulièrement la sphère digestive et le métabolisme, apportant une énergie durable et centrée. L’oignon et l’ail introduisent une dynamique plus circulante et réchauffante, favorisant l’assimilation et la mise en mouvement des forces digestives.

Ces escalopes constituent ainsi un plat simple mais profondément structurant, qui relie la sobriété du grain à une alimentation consciente, vivante et adaptable.