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Lorsque l’on observe une feuille, on y voit généralement une surface verte, lisse, parfois brillante, parfois mate. Pourtant, cette surface apparemment simple abrite l’un des écosystèmes les plus vastes et les plus actifs de la planète : la phyllosphère. Ce terme désigne l’ensemble des communautés vivantes qui se développent à la surface des feuilles, aussi bien sur leur face supérieure que sur leur face inférieure.

Il s’agit d’un document écrit en 1937 par Eugène Folley, médecin français qui s’inquiéta du recours croissant aux engrais chimiques, de l’industrialisation de l’agriculture et de la dénaturation des aliments. Il ambitionne de combattre la perte de vitalité du monde moderne par la reconstitution de l’immunité naturelle. Son attention se porte à l’entretien de la vie du sol, appuyée sur une microbiologie « de pointe ». 

La santé des êtres humains ne saurait être étudiée isolément, car elle est étroitement liée à la santé des végétaux, celles des animaux et à celle du sol. Cette notion est primordiale dans ma vision personnelle de l’alimentation dynamique et qui est commune à la biodynamie. Sans une nouvelle considération sur la santé des sols et une régénération de ces derniers, nous ne pouvons qu’entrapercevoir la santé humaine. La véritable santé nait de l'équilibre entre tous les êtres vi

Avec Diététique et art de vivre, Jean Trémolières propose une vision de l’alimentation qui dépasse largement la seule question des nutriments ou des régimes. Médecin, nutritionniste et pionnier de la nutrition moderne en France, il replace l’acte de se nourrir dans une compréhension globale de l’être humain, à la croisée de la biologie, de la physiologie, de la culture et du sens.