Soufflé au riz

Soufflé au riz accompagné de légumes sautés au wok

Cultivé depuis plus de 10 000 ans dans la vallée du Yangzi en Chine, le riz est l’une des plus anciennes céréales domestiquées et, aujourd’hui, l’aliment le plus consommé au monde. Sa culture s’est diffusée à travers l’Asie, puis en Europe, en Afrique et en Amérique. En France, il est introduit au XVIᵉ siècle sous Henri IV et trouve un véritable terrain d’essor en Camargue, où près de 14 000 hectares lui sont aujourd’hui dédiés. Même en Suisse, certains agriculteurs explorent désormais cette culture.

Plante de la famille des Poacées, le riz appartient principalement aux espèces Oryza sativa (originaire d’Asie) et Oryza glaberrima (Afrique de l’Ouest). Oryza sativa se décline en sous-espèces indica (grains longs) et japonica (grains courts), donnant naissance à plusieurs milliers de variétés aux textures, arômes et usages très différents.

Sa culture, souvent associée aux rizières inondées, suit un cycle de 5 à 6 mois : semis dans une faible lame d’eau, gestion progressive des niveaux hydriques, formation des tiges puis des panicules, et enfin assèchement pour permettre la récolte. Une fois battu et décortiqué, le grain peut être consommé sous forme de riz blanc, semi-complet ou complet, chacun présentant un intérêt nutritionnel spécifique.

Naturellement sans gluten, le riz est apprécié pour sa digestibilité, sa richesse en amidon et sa grande polyvalence culinaire :

• grains courts pour desserts et risottos,

• grains moyens pour textures crémeuses,

• grains longs pour accompagnements, salades ou plats d’inspiration asiatique.

Il existe aussi sous forme de farine, vermicelles ou galettes, offrant de nombreuses alternatives pour varier les préparations.

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Ingrédients pour le soufflé

• 1 verre de riz long ou moyen, complet

• 25cl de lait végétal

• 4 oeufs

• 3 càs de parmesan

• la béchamel (voir à recette à côté)

Ingrédients pour la béchamel

• 4 càs de margarine végétale (graisse non hydrogénée "Bonneterre")

• 2 verres de lait végétal

• 4 càs de farine complète au choix

• sel, poivre, muscade

C'est parti!

Première étape - faire cuire votre riz : Je rappelle : 1 tasse de riz pour 2 volumes d'eau. Un riz complet, il faut compter entre 15'-20' selon la variété. Lisez ce qu'il y a d'écrit sur votre paquet le cas échéant.

Deuxième étape - réalisez la béchamel : Faire fondre la margarine végétale dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu de lait. Délayez la farine et incorporez le reste du lait. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Si vous souhaitez plus d'infos sur la muscade, je vous invite à lire ce post sur cette épice ici.

Troisième étape - mélangez les préparations : Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la béchamel (uniquement les jaunes) et gardez les blancs sur le côté. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout. Ajoutez le riz cuit précédemment et mélangez.

Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation avec le riz.

Versez dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour 30' à 40'.

Quatrième étape - Dégustation et accompagnement : Le soufflé se déguste chaud mais peut aussi se déguster à température ambiante. Dans le cadre de cette recette, je l'ai accompagné d'un wok de légumes sautés. Ce wok comportait : des oignons, ails, courge trombocino, champignons, chou kale, carottes, céleri rave, curcuma frais, gingembre frais, sel, poivre. J'utilise du ghee pour la cuisson au wok (recette du ghee ici).

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Dans l’alimentation dynamique, le riz est considéré comme une céréale solaire, constructive et structurante. Par sa nature, il soutient les forces de clarté, d’ordre intérieur et d’harmonisation. Léger mais nourrissant, il fortifie sans alourdir et accompagne particulièrement bien les personnes ayant besoin d’un apport énergétique régulier, stable et digestible.

Son mode de culture — enraciné dans l’eau, porté par la chaleur — lui confère une qualité de calme, de douceur et de régularité. Il nourrit une chaleur équilibrée, sans excès, et soutient la sphère métabolique en apportant une énergie propre, maîtrisée. Le riz rond agit davantage vers la détente et l’humidité bienfaisante, tandis que les riz longs et plus secs renforcent la clarté, l’attention et la structure.

Aliment universel, simple et sobre, il est souvent recommandé pour apaiser le système digestif, harmoniser les tempéraments et accompagner les périodes de transition ou de fragilité. Le riz permet ainsi d’offrir au corps une nourriture qui réchauffe doucement, recentre, et soutient les forces de cohérence intérieure.

Simple et profond, le riz nous rappelle qu’un aliment peut être à la fois humble et essentiel. Dans ce soufflé, il révèle toute sa douceur, sa chaleur et sa capacité à nourrir sans alourdir. Une manière de redécouvrir cette céréale ancestrale : vivante, polyvalente, et toujours prête à se transformer entre nos mains.