Parmentier revisité de tofu aux noix de cajou

Inspirée par une recette de Valérie Cupillard.

Ingrédients

• 900gr de pommes de terre

• 900gr de carottes

• 2 càs de purée de noix de cajou

• 2 oignons

• 2 poignées de feuilles d'épinard (= idem avec des feuilles de blettes du jardin)

• 200gr de tofu fumé

• 1 càs de curry

• 1 bonne poignée de noix de cajou

• 1 filet d'huile d'olive

  
  

C'est parti!

• Nettoyez et épluchez les pommes de terre. Brossez les carottes.

• Faites cuire à la vapeur dans une marguerite les pommes de terre et les carottes. Comptez 15 à 20'.

• Emincez les oignons et découpez le tofu fumé en dés. Faites revenir le tout à feux doux avec un filet d'huile d'olive et le curry.

• Salez et rajoutez les feuilles d'épinard (dans mon cas, c'était les feuilles de blettes).

• Etalez dans un plat allant au four le mélange contenant les feuilles, l'oignon et le tofu.

• Préparez une purée en écrasant les pommes de terre et les carottes.

• Pour rendre cette purée onctueuse et gourmande, rajoutez 2 càs de purée de noix de cajou. Si nécessaire un peu de lait végétale car ça peut être un peu sec.

• Salez, poivrez et étalez cette purée sur le mélange au tofu dans le plat.

• Parsemez de brisures de noix de cajou et placez au four 15-20' à 160°C. Servir bien chaud.

Ce plat simple et nourrissant rassemble des ingrédients accessibles, ancrés dans la saison et porteurs d’une énergie douce et stable. La combinaison des légumes racines, des feuilles vertes, des oléagineux et du tofu fumé crée un équilibre entre enracinement, chaleur et vitalité, sans alourdir l’organisme. Une cuisine du quotidien, pensée pour soutenir le corps, respecter ses rythmes et rappeler que la qualité d’un repas tient autant à sa simplicité qu’à l’attention portée à sa préparation.

Ce parmentier illustre ainsi une cuisine dynamique, où la combinaison des textures, la dominance du cuit et la hiérarchie claire des ingrédients soutiennent l’organisme dans son besoin de chaleur, de stabilité et de régénération, tout en respectant les rythmes du corps et les forces du vivant.