Fondant d’automne à l’amande et au potimarron

Recette inspirée par Valérie Cupillard.

Ingrédients pour un moule à manqué (diamètre de 21cm) :

• 400gr de potimarron

• 3 oeufs

• 1 verre de lait végétal d'amande (au choix mais non sucré)

• 4 càs d'huile d'olive

• 1 càc de bicarbonate de soude

• le zeste d'une orange ou d'un citron

• entre 100gr et 150gr de sucre Rapadura

• 200gr de poudre d'amande blanche

• 100gr de farine complète, épeautre dans mon cas.

• Pincée de cardamome et cannelle.

Originaire d’Amérique comme l’ensemble des cucurbitacées, le potimarron a connu une longue odyssée avant d’arriver dans nos cuisines. Introduit en Asie après le XVIᵉ siècle, notamment au Japon où il prit le nom de kabocha, il fut ensuite redécouvert en Occident au XXᵉ siècle grâce aux travaux de nutritionnistes et chercheurs, dont Pierre Desbrosses, qui mirent en lumière ses remarquables qualités nutritionnelles.

Composé d’environ 90 % d’eau, le potimarron se distingue par une densité nutritionnelle élevée : minéraux (calcium, phosphore, magnésium), vitamines B, D et E, et surtout une teneur exceptionnelle en bêta-carotène, deux fois supérieure à celle de la carotte. Charnu, légèrement sucré, évoquant la châtaigne, il conjugue plaisir gustatif et vertus diététiques.

Du point de vue de l’alimentation dynamique, le potimarron exprime fortement les forces caloriques dans l’élément aqueux. La plante se développe par un gonflement précoce, absorbant intensément l’humidité et l’humus du sol, donnant naissance à des fruits volumineux et nourrissants. Ces fruits concentrent chaleur, eau et réserves lipidiques dans leurs graines, traduisant une grande puissance formative.

Riche en caroténoïdes antioxydants et en fibres douces, le potimarron soutient l’équilibre du transit et participe à la protection contre l’oxydation cellulaire. Aliment complet, réconfortant et profondément nourrissant, il trouve naturellement sa place dans une cuisine d’automne et d’hiver, comme dans ce fondant d’amande au potimarron.

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C'est parti !

• Coupez le potimarron cru (avec la peau) en dés et placez les morceaux dans un blender

• Ajoutez dans le blender : les oeufs, la boisson végétale, l'huile d'olive et le zeste de l'orange ou du citron.

• Dans un saladier, mélangez le sucre rapadura, la poudre d'amande et la farine complète ainsi que les épices cardamome/cannelle.

• Ajoutez le contenu du blender dans le saladier et mélangez.

• Graissez le moule à manqué, versez la pâte et enfournez pour environ 25-30'.

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Ce fondant d’amande au potimarron illustre parfaitement comment un ingrédient simple, issu d’une plante profondément reliée aux forces de la terre et de la chaleur, peut devenir un aliment à la fois nourrissant, réconfortant et porteur de vitalité. En respectant la saisonnalité, la qualité des matières premières et la justesse des associations, cette recette s’inscrit dans une alimentation consciente, qui nourrit le corps autant que le rythme intérieur.