Gratin d’automne au millet

Gratin végétal de millet et courge Trombocino, avec sa béchamel crémeuse aux noix de cajou

Le Millet : une céréale ancienne, vivante et adaptable

Le millet porte plusieurs appellations latines : Panicum miliaceum, Setaria italica, Digitaria exilis, Pennisetum glaucum, Eleusine coracana.

Il appartient à la même famille que le millet africain et figure parmi les plus anciennes céréales connues. Cultivé autrefois dans de nombreuses régions d’Europe, il partage des exigences climatiques similaires à celles du maïs — chaleur et humidité — qui l’a progressivement supplanté.

Traditionnellement, le millet était particulièrement présent au Portugal, en Espagne, dans le sud de la France, en Allemagne ou encore dans le nord de l’Italie. On le retrouve également en Extrême-Orient, notamment dans le nord de l’Inde.

Le millet se distingue par sa richesse en magnésium, silice, fer, manganèse, ainsi qu’en vitamines A et B.Il est réputé moins encrassant que le blé et moins échauffant que l’avoine, tout en restant très digeste, ce qui en fait une céréale particulièrement intéressante pour les profils sédentaires.

Sans gluten, il n’est pas panifiable, mais il offre une belle polyvalence en cuisine :

• cuisson rapide,

• préparation de croquettes ou pâtés végétaux,

• accompagnement de légumes,

• sous forme de flocons, idéale pour galettes rapides ou épaississement de soupes.

Le riz, le sorgho et le millet sont, chacun dans leur climat, parmi les plus anciennes céréales cultivées. Elles partagent une exigence commune : un sol de qualité.

Lorsque le riz ne trouvait pas assez d’humidité, il était naturellement remplacé par l’Eleusine, une cousine du millet. Sur d’autres types de sols, ce sont le sorgho ou le Panicum miliaceum qui se sont révélés les plus adaptés.

Parmi les différentes variétés, la Setaria italica est probablement plus ancienne que le Panicum miliaceum, car elle demande une fertilité de sol plus élevée.Le Panicum, quant à lui, s’accommode de terrains moins riches, mûrit plus tôt, tolère des étés moins chauds et présente l’avantage de pouvoir être cultivé plus au nord de l’Europe.

Le millet est une céréale particulièrement intéressante lorsqu’on l’observe à travers le prisme de l’alimentation dynamique, car il allie légèreté, minéralité, digestibilité et simplicité structurante.

Le millet est une céréale sèche et légère, qui n’alourdit ni le système digestif ni les processus métaboliques.Son énergie principale est ascendante et clarifiante, à l’opposé des céréales plus grasses ou plus concentrées comme l’avoine ou le blé.

Dans une vision dynamique, il soutient :

• la clarté mentale,

• la stabilité émotionnelle,

• le recentrage,

• la douceur digestive.

  
  

Il est donc particulièrement adapté aux profils :

• sédentaires,

• ayant tendance à la lourdeur digestive,

• sujets à l’encombrement métabolique,

• ou recherchant une alimentation fluide et moins échauffante.

Place à la recette : gratin d'automne au millet

Ingrédients

• entre 800gr et 1kg de courge trombocino (ou autre variété de courge)

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d'ail

• 2 càs d'huile d'olive

• 1 tasse de millet bio

• 2 verres d'eau

• 3 càs pleines de purée de noix de cajou bio (Marque : Monki, ou Jean Hervé)

• sel, poivre, noix de muscade

  
  

C'est parti!

• Epluchez la courge, coupez-là en morceaux. Procédez à une cuisson vapeur dans une "marguerite" placée dans une casserole. Il suffit de placer les morceaux de courge dans la marguerite, de mettre un fond d'eau dans la casserole et de faire chauffer 10 à 15' environ.

• Coupez les oignons et l'ail en petits morceaux et faites-les cuire doucement dans une poêle avec l'huile d'olive. Une fois translucide, l'oignon est cuit.

• Cuire le millet. Il faut 2 volumes d'eau pour 1 volume de millet. Rajoutez un peu de sel dans l'eau, versez le millet quand l'eau bout. Il faut compter 10 à 15' pour que le millet ait absorbé l'entièreté de l'eau. Une fois cuit, mettre la casserole de côté.

• Lorsque les morceaux de courges sont cuits, écrasez-les avec une fourchette et mélangez avec les oignons. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

• Ne jetez pas tout de suite l'eau de cuisson vapeur de vos courges. Dans cette eau, délayez la purée de cajou et 1 à 2 cuillères à soupe de farine complète. Si besoin, rajoutez un peu d'eau. Vous allez obtenir une "béchamel" à la purée de cajou. Si vous aimez, rajoutez de la muscade.

• Dans un grand plat, mélangez les préparations ensemble : les courges, la "béchamel" à la noix de cajou et le millet.

• Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez d'un peu de chapelure.

• Placez au four à 180°C pendant 10' et mettez 2' sous le grill afin de faire dorer légèrement le dessus.

Nous l'avons dégusté avec des crudités, à vous de voir vos préférences.

Que ce plat vous accompagne avec douceur et vous offre la simplicité nourrissante dont le corps a parfois besoin.