Cake gourmand à la caroube
- Renan Bernard
- 2 déc. 2025
- 2 min de lecture
Cake moelleux à la caroube, l’alternative chocolatée
La caroube, souvent méconnue, offre une douceur unique qui évoque subtilement le cacao tout en apportant sa propre identité aromatique : chaleureuse, ronde et naturellement sucrée. Longtemps utilisée autour du bassin méditerranéen, elle revient aujourd’hui dans nos cuisines comme une alternative gourmande et digeste, idéale pour varier les plaisirs.
Ce cake met à l’honneur cette poudre végétale d'exception dans une version simple, moelleuse et généreuse, parfaite pour accompagner un goûter, un petit-déjeuner ou une pause réconfortante. Une manière savoureuse de redécouvrir un ingrédient ancien, nutritif et profondément ancré dans le vivant.
La caroube est le fruit du caroubier (Ceratonia siliqua), un arbre majestueux originaire du Moyen-Orient et aujourd’hui largement répandu dans tout le bassin méditerranéen. Ses longues gousses brunes, très dures à maturité, renferment une pulpe naturellement sucrée ainsi qu’une série de graines brillantes. La caroube arrive à maturité en été, après près d’un an de développement, et constitue depuis des siècles une ressource alimentaire précieuse dans les régions arides.
La pulpe, qui représente l’essentiel du fruit, est particulièrement riche en sucres naturels, fibres et composés polyphénoliques, tout en apportant de nombreux minéraux et oligoéléments. Une fois séchée, torréfiée et moulue, elle donne la poudre de caroube, au parfum doux et légèrement chocolaté. Elle est aujourd’hui utilisée comme alternative au cacao, aussi bien en pâtisserie que dans des préparations plus naturelles ou diététiques.
Les graines, quant à elles, sont surtout valorisées pour leur enveloppe externe : l’endosperme. Celui-ci permet d’obtenir la gomme de caroube, un agent épaississant et stabilisant très apprécié dans l’industrie agroalimentaire (E410), mais aussi en cosmétique et en pharmacie.
Ainsi, de la poudre gourmande à la gomme technique, la caroube est un ingrédient polyvalent, nutritif et profondément ancré dans les traditions culinaires méditerranéennes, qui trouve parfaitement sa place dans une cuisine saine, inventive et pleine de saveurs.
Ingrédients
3 oeufs
50gr de sucre rapadura
2 càs de purée d'oléagineux au choix (amandes, noix de cajou, noisette, etc.)
1/2 verre de lait végétal
1 à 2 càs de caroube en poudre
2 càs de farine complète
1 càc de bicarbonate de soude alimentaire
C'est parti !
cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre
dans un bol, délayez la purée d'oléagineux avec le lait végétal pour obtenir un genre de crème que vous ajoutez au mélange oeufs/sucre
montez les blancs en neige
incorporez la poudre de caroube dans la pâte avec la moitié des blancs d'oeufs. Mélangez.
ajoutez la farine (et le bicarbonate de soude), et la seconde moitié des blancs d'oeufs. Mélangez.
versez cette pâte dans un moule à cake ou un moule à manqué
Aujourd’hui, la caroube revient sur le devant de la scène grâce à son profil nutritionnel remarquable et à sa grande polyvalence. Naturellement sucrée, riche en fibres et en minéraux, elle offre une alternative saine au cacao tout en apportant une touche chaleureuse et authentique aux recettes. Intégrer la caroube en cuisine, c’est renouer avec un fruit ancien, durable et respectueux des territoires méditerranéens, tout en enrichissant sa cuisine d’une saveur unique et bienfaisante. Une belle manière d’allier gourmandise, tradition et vitalité.
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