Dahl aux poireaux, Sarrasin aux noisettes et Salade de mâche

Recette provenant de Valérie Cupillard.

Manger est un acte politique, mais c’est aussi un acte spirituel. Aujourd’hui, je vous propose de sortir de l’alimentation "comptable" pour entrer dans une cuisine vivante, inspirée par l’alimentation dynamique de Rudolf Steiner.

Dans cette recette, chaque ingrédient joue un rôle pour harmoniser nos tempéraments. Vous vous sentez un peu lourd ou "flegmatique" ? Le poireau, avec sa verticalité et son soufre piquant, vient stimuler le "Moi" et réveiller l'organisation de la chaleur. Vous êtes plutôt de nature nerveuse ou "sanguine" ? Le sarrasin, cette graine de lumière saturée de silice, apporte la structure et la concentration nécessaire pour canaliser cette énergie.

Cuisiner le blanc (la racine terrestre) et le vert (la feuille aérienne) du poireau, c’est refuser le gaspillage tout en respectant la plante dans sa globalité. C’est une assiette engagée pour la Terre, qui vient nourrir l’équilibre entre nos forces de pensée et nos forces de volonté.

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Ingrédients

Pour le dahl aux poireaux :

• 150 g de lentilles corail

• 30 cl d’eau

• 4 blancs de poireaux

• 2 pincées de graines de carvi et anis

• 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de coco vierge)

• Sel fin

  
  

Pour le sarrasin aux noisettes :

• 200 g de sarrasin décortiqué

• 1 poignée de noisettes/noix

• 4 verts de poireaux

• 1 c. à soupe de tamari (sauce 100% soja)

  
  

Pour la salade de mâche :

• 2 poignées de mâche

• 1 petite laitue

• 1 orange

• 1 c. à café de vinaigre de cidre

• 1 c. à café de gomasio (ou gomasio aux graines de lin)

• 2 c. à soupe d’huile de colza

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Instructions

1. Le dahl aux poireaux

1. Coupez les blancs de poireaux en rondelles (conservez la partie verte pour le sarrasin).

2. Dans une petite casserole, faites-les revenir dans l’huile d’olive (ou de coco) avec les graines de nigelle ou de fenouil.

3. Ajoutez les lentilles et l'eau. Salez et laissez cuire à feu doux et à couvert.

4. Dès que le liquide est absorbé, laissez gonfler à couvert.

2. Le sarrasin aux noisettes

1. Faites chauffer l'eau. Versez le sarrasin quand elle commence à bouillir.

2. Tranchez les verts de poireaux en fines rondelles et ajoutez-les dans la casserole. Réduisez le feu et couvrez.

3. Dès que toute l’eau est absorbée par le sarrasin, éteignez le feu et laissez gonfler à couvert pendant quelques minutes.

4. Ensuite, pour saler, mélangez avec le tamari.

5. Hachez les noisettes pour obtenir des brisures.

3. La salade de mâche

1. Lavez les feuilles de mâche et de laitue, égouttez-les.

2. Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre de cidre et l'huile, puis ajoutez le gomasio pour saler.

3. Mélangez avec la mâche et la laitue.

4. Pelez l'orange et coupez la en morceaux dans la salade.

4. Le dressage de l'assiette

• Répartissez la salade dans les assiettes.

• Servez le dahl aux poireaux et le sarrasin après l'avoir parsemé de noisettes concassées.

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Savourer ce dahl aux poireaux et ce sarrasin croquant, c’est bien plus que se restaurer : c’est se relier aux cycles du vivant. En choisissant des produits issus de la biodynamie, vous soutenez une agriculture qui soigne la terre au lieu de l'épuiser.

Le mariage du tamari fermenté et du gomasio apporte cette structure saline qui ancre le tempérament "mélancolique" dans le présent, tandis que la mâche fraîche nous offre la souplesse du vivant. En mettant de la conscience dans votre coup de fourchette, vous reprenez le pouvoir sur votre vitalité.

Cuisinez avec amour, mangez avec présence, et laissez ces forces de vie transformer votre quotidien. Bon appétit !